GB/T 20570-2015 玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了玉米儲(chǔ)存品質(zhì)的術(shù)語(yǔ)和定義、儲(chǔ)存品質(zhì)分類(lèi)、儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及判定規(guī)則。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)在安全水分和正常儲(chǔ)存條件下玉米的儲(chǔ)存品質(zhì)，指導(dǎo)玉米的儲(chǔ)存和適時(shí)輪換。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 20569 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
色澤  color
玉米在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下的綜合顏色和光澤。
氣味  odor
玉米在規(guī)定條件下的綜合氣味。
蒸煮品評(píng)  cooking quality evaluation
將玉米制成玉米粉，在規(guī)定條件下制做成窩頭后，對(duì)其色澤、氣昧、外觀結(jié)構(gòu)、內(nèi)部性狀、滋味等進(jìn)行品評(píng)的試驗(yàn)，結(jié)果用品嘗評(píng)分值表示。
品嘗評(píng)分值  tasting assessment value
窩頭品評(píng)試驗(yàn)所得的色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、內(nèi)部性狀、滋味等各項(xiàng)評(píng)分值的總和。

儲(chǔ)存品質(zhì)分類(lèi)
按儲(chǔ)存品質(zhì)的優(yōu)劣將玉米分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類(lèi)。

儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)
玉米儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)見(jiàn)表1。

檢驗(yàn)方法
脂肪酸值檢驗(yàn): 按附錄A執(zhí)行。
色澤、氣味評(píng)定: 按附錄B的B.3執(zhí)行。
品嘗評(píng)分值檢驗(yàn): 按附錄B執(zhí)行。

附錄A (規(guī)范性附錄)
玉米脂肪酸值測(cè)定方法

手工滴定法(法)
原理
在一定溫度條件下(15°C~25°C)用無(wú)水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，氫氧化鉀滴定中和提取液中游離脂肪酸等，以人的視覺(jué)感官判定滴定終點(diǎn)，或自動(dòng)滴定儀自動(dòng)判定滴定終點(diǎn)。

儀器法(第二法)
電位滴定儀法
按 GB/T 29405-2012 執(zhí)行。

自動(dòng)滴定儀法
原理
在一定溫度條件下(15°C~25°C)用無(wú)水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀滴定中和提取液中的游離脂肪酸等，自動(dòng)滴定儀自動(dòng)判定滴定終點(diǎn)。

儀器設(shè)備
自動(dòng)滴定儀: 滴定速度，1mL/min~8mL/min；攪拌速度，200r/min；滴定時(shí)間，當(dāng)樣品脂肪酸值小于45mg/100g時(shí)，滴定時(shí)間小于1min。

測(cè)定
用移液管移取25.0mL濾液于滴定儀的滴定杯中，加入50mL不含二氧化碳的蒸餾水，滴加5滴酚酞指示劑。按滴定儀操作說(shuō)明書(shū)將滴定杯放入滴定儀中，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液自動(dòng)滴定到終點(diǎn)，記錄消耗用的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V₁。

空白
用25.0mL無(wú)水乙醇代替25.0mL試樣提取液，進(jìn)行空白滴定，記錄消耗用的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V₀。提取、滴定過(guò)程的環(huán)境溫度應(yīng)控制在15°C~25°C。

結(jié)果的計(jì)算和表示
脂肪酸值(A_K)按式(A.1)計(jì)算:

式中:
A_K一一脂肪酸值，以中和100g干物質(zhì)試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示，單位為毫克每百克(mg/100g)；
V₁一一滴定試樣液所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積， 單位為毫升(mL)；
V₀一一滴定空白液所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定榕液體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
50一一試樣提取用無(wú)水乙醇的體積，單位為毫升(mL)；
25一一用于滴定的試樣提取液的體積，單位為毫升(mL)；
100一一換算為100g干試樣的質(zhì)量，單位為克(g)；
m 一一試樣的質(zhì)量，單位為克(g)；
ω 一一100g試樣中含水分的質(zhì)量，單位為克(g)。
用測(cè)定脂肪酸值的同一粉碎樣品，按 GB/T 5497 中105°C恒重法測(cè)定樣品水分含量，計(jì)算脂肪酸值干基結(jié)果。此水分含量結(jié)果不得作為樣品水分含量結(jié)果報(bào)告。
注: 自動(dòng)滴定儀可自動(dòng)計(jì)算脂肪酸值。


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