T/CBJ 2112-2024 皇溝馥香白酒

范圍
本文件規(guī)定了皇溝馥香白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于皇溝馥香白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
皇溝馥香白酒  huanggoufuxiang baijiu
以糧谷為原料，中、高溫大曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑，泥底石窖固態(tài)發(fā)酵，高溫潤料、續(xù)糟混蒸、高溫堆積、入池高溫發(fā)酵，清蒸高溫餾酒、分級陶壇長期儲(chǔ)存陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬頭、濃體、清韻、芝麻尾多香多味融合，風(fēng)格的白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：40%vol＜酒精度≤69%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原輔料要求
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米、糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
中、高溫大曲
中、高溫大曲應(yīng)以小麥為原料，經(jīng)潤料、粉碎、壓制成型、入房、堆積升溫、培養(yǎng)、控制培養(yǎng)溫度為50°C～68°C，出房、儲(chǔ)存、粉碎而成。
中溫大曲和高溫大曲的質(zhì)量要求應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。
麩曲
麩曲應(yīng)以麥麩為原料，經(jīng)加水潤料、蒸煮、降溫、接種、通風(fēng)培養(yǎng)、控制培養(yǎng)溫度為30°C～35°C，培養(yǎng)48小時(shí)出房。
麩曲的質(zhì)量要求應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。
生產(chǎn)過程要求
皇溝馥香白酒生產(chǎn)流程圖見附錄C。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求應(yīng)符合表2、表3的規(guī)定。


凈含量及允許短缺量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定
總酯
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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