DB5325/T 108-2023 地理標志產(chǎn)品 云南紅葡萄酒

范圍
本文件規(guī)定了云南紅葡萄酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、生產(chǎn)技術(shù)要求、產(chǎn)品分類、質(zhì)量要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存等內(nèi)容。
本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)管理部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準實施保護的云南紅葡萄酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15037 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
云南紅葡萄酒  Yunnanhong Wine
以產(chǎn)于云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風農(nóng)場社區(qū)管理委員會境內(nèi)的葡萄為原料，采用云南紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的葡萄酒。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
云南紅葡萄酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，分布區(qū)域為北緯23°50′～24°39′、東經(jīng)103°04′～103°49′之間，云南省紅河哈尼族彝族自治州彌勒市東風農(nóng)場社區(qū)管理委員會現(xiàn)轄行政區(qū)域，總面積為42平方公里。

生產(chǎn)技術(shù)要求
立地條件
氣候
年平均氣溫17°C～20°C，年日照時數(shù)大于2000d，無霜期300d以上，年均降雨量小于1000mm，年有效積溫5000°C以上。
地形土壤
建園宜選擇在海拔高度約1400m，空氣質(zhì)量達到 GB 3095 規(guī)定二級以上標準，土壤類型為沙壤土或壤土，土壤質(zhì)量符合 GB 15618 規(guī)定，有機質(zhì)含量適中，pH值5.0～7.0，生態(tài)及排灌良好的向陽地塊。
葡萄種植技術(shù)
品種
適宜當?shù)卦耘?，適應性強、抗病性和抗逆性強的玫瑰蜜、水晶、云中舞葡萄品種。
灌溉條件
園內(nèi)應有灌溉水源或排灌系統(tǒng)，灌溉水質(zhì)應符合 GB 5084 的規(guī)定。
栽培及采收
按照 NY/T 2682 的規(guī)定進行。
釀造生產(chǎn)
工藝流程
紅葡萄酒
玫瑰蜜紅葡萄酒
葡萄分選→除梗破碎→皮汁振動篩選→皮汁酒精發(fā)酵→分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→陳釀→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌裝。
云中舞紅葡萄酒
葡萄粒選→破碎→酒精發(fā)酵→分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→陳釀→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌裝
白葡萄酒
葡萄分選→除梗破碎→壓榨取汁→酒精發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→均衡調(diào)配→冷凍處理→灌裝。
關鍵控制點
紅葡萄酒的酒精發(fā)酵溫度控制在24°C～26°C，最高不超過28°C；白葡萄酒的酒精發(fā)酵溫度控制在16°C～18°C，最高不超過20°C。
蘋果酸-乳酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度控制在19°C～21°C。
灌裝前使用膜過濾進行除菌過濾。
衛(wèi)生要求
符合 GB 12696 的規(guī)定。

產(chǎn)品分類
按照色澤分類
分為白葡萄酒和紅葡萄酒兩個類型。
按照含糖量分類
分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四個類型。

質(zhì)量要求和檢驗方法
感官要求及檢驗方法
各不同種類云南紅葡萄酒的感官要求及檢測方法應符合表1的規(guī)定。


理化指標及檢測方法
各不同種類云南紅葡萄酒的理化指標及檢測方法應符合表2的規(guī)定。


檢測方法
酒精度^a(20°C/(%vol)     ≥11.0     GB 5009.225
^a酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0 %vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 高精度U形振蕩管數(shù)字密度計 ALM-155