T/YNX 002-2023 起泡葡萄酒及微泡葡萄酒

范圍
本文件規(guī)定了起泡葡萄酒及微泡葡萄酒的術語和定義、分類、技術要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，在200°C時，二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
葡萄酒  wines
以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
起泡葡萄酒  sparkling wines
在20°C時，二氧化碳(全部由發(fā)酵產(chǎn)生)壓力大于或等于0.35MPa(對于容量小于250ml的瓶子二氧化碳壓力等于或大于0.3MPa)的葡萄酒。
天然起泡葡萄酒  brut sparkling wines
酒中總糖小于等于12.0g/L(允許差為3.0g/L)的起泡葡萄酒。
絕干起泡葡萄酒  extra-dry sparkling wines
酒中總糖為12.1g/L～17.0g/L(允許差為3.0g/L)的起泡葡萄酒。
干起泡葡萄酒  dry sparkling wines
酒中總糖為17.1g/L～32.0g/L(允許差為3.0g/L)的起泡葡萄酒。
半干起泡葡萄酒  semi-dry sparkling wines
酒中總糖為32.1g/L～50.0g/L的起泡葡萄酒。
甜起泡葡萄酒  sweet sparkling wines
酒中總糖大于50.0g/L的起泡葡萄酒。
微泡葡萄酒  semi-sparkling wines
在20°C時，二氧化碳(全部由發(fā)酵產(chǎn)生)壓力在0.05MPa ～0.34MPa(對于容量小于250ml的瓶子二氧化碳在0.05MPa ～0.29MPa)的葡萄酒。
低度起泡葡萄酒  low alcohol sparkling wines
在20°C時，二氧化碳(全部由發(fā)酵產(chǎn)生)壓力大于或等于0.35MPa(對于容量小于250ml的瓶子二氧化碳壓力等于或大于0.3MPa)的酒精度小于7.0%vol的葡萄酒。
低度微泡葡萄酒  low alcohol semi-sparkling wines
在20°C時，二氧化碳(全部由發(fā)酵產(chǎn)生)壓力在0.05MPa～0.34MPa(對于容量小于250mL的瓶子二氧化碳壓力在0.05MPa～0.29MPa)的酒精度小于7.0%vol的葡萄酒。

分類
按色澤分類
白起泡葡萄酒/白微泡葡萄酒。
桃紅起泡葡萄酒/桃紅微泡葡萄酒。
紅起泡葡萄酒/紅微泡葡萄酒。

技術要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。




理化要求
應符合表2的規(guī)定。




污染物要求
應符合表3的規(guī)定。


凈含量及允許短缺量
應符合國家市場監(jiān)督管理總局令(2023)第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的食品安全國家標準的規(guī)定。
食品添加劑品種和使用量應符合 GB 2760 及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

分析方法
理化要求
總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、二氧化碳、檸檬酸
按 GB/T 15038 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
酒精度
按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
注：起泡葡萄酒及微泡葡萄酒除二氧化碳、二氧化硫外其他理化指標的檢測均需要預先去除樣品中的二氧化碳，去除方法參考 GB 5009.225 -2023《食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定》中執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 DA-130N