T/CAPPMA 01-2021 風(fēng)味熟制小魚干

范圍
本文件界定了小魚的術(shù)語，規(guī)定了風(fēng)味熟制小魚干的原輔料與產(chǎn)品要求，描述了檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)規(guī)則，規(guī)定了標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。
本文件適用于以干制小魚為主要原料，經(jīng)精選、浸泡、瀝干、油炸、鹵制、調(diào)味、包裝、殺菌等加工工藝制成的產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
小魚  small fish
成魚體長較小的食用魚類，如鳀魚[Engraulis]、銀魚[Salangidae]等。

要求
原輔料要求
原料
干制小魚
原料用干制小魚應(yīng)符合 GB 10136 的相關(guān)規(guī)定外還應(yīng)符合表1要求。


輔料
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
產(chǎn)品要求
感官要求
應(yīng)符合表2要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3要求。


污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
致病菌
應(yīng)符合 GB 29921 中熟制水產(chǎn)品的規(guī)定。
食品添加劑
加工過程中使用的食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合 JJF 1070 中對(duì)凈含量要求的相關(guān)規(guī)定。
生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 20941 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化物
按照 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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