T/CNHFA 001-2022 特殊食品用脂肪粉

范圍
本文件規(guī)定了脂肪粉的相關(guān)術(shù)語和定義、原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物*、真菌毒素*、微生物*等相關(guān)要求。
本文件適用于為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品提供脂肪的脂肪粉。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
特殊食品用脂肪粉
本文件中特殊食品用脂肪粉(簡稱“脂肪粉")是指以食用油脂為主要原料，添加包埋材料，添加或不添加乳化劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品添加劑，經(jīng)配料、均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥、包裝等主要工藝加工制成，用于為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品提供脂肪的食品原料。
無蛋白脂肪粉
本文件中無蛋白脂肪粉是指使用不含有蛋白質(zhì)的原輔料生產(chǎn)的脂肪粉，其蛋白質(zhì)含量≤0.5g/100g。
加油乳清粉
本文件中加油乳清粉是指以乳清粉和(或)乳清作為包埋材料，添加或不添加乳糖、乳清蛋白粉等其他包埋材料，加工制成的脂肪粉。僅適用于為嬰幼兒配方食品提供脂肪。

基本要求
原輔料要求
食用油脂
食用油脂來源于植物油脂、動(dòng)物油脂、其他油脂的一種或幾種油脂組合，不得使用氫化油脂。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定，食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定，其他油脂應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
本文件允許使用的具體油脂種類見附錄A。
包埋材料
包埋材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定的要求，應(yīng)為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品允許使用的食品原料，其種類及使用量應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝的必要性。
常見包埋材料主要包括麥芽糊精、葡萄糖漿(粉)、乳糖等碳水化合物，乳清(粉)，乳蛋白、大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及其他特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品允許使用的碳水化合物和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和(或)有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
脂肪含量
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


其他
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
水分/(g/100g)     ≤5.0     GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定??
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/ (mg/g)     ≤1     GB 5009.229，其中試樣制備見附錄B
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤0.13     GB 5009.227，其中試樣制備見附錄B
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

附錄B  酸價(jià)和過氧化值測定的試樣制備方法
樣品制備過程應(yīng)避免強(qiáng)光，并盡可能避免帶入空氣。
稱取約50g樣品于500mL棕色碘量瓶中，加入1g木瓜蛋白酶和1g淀粉酶，加入約3～4倍水混勻，蓋塞。將碘量瓶于50°C恒溫水浴振蕩器恒溫振蕩30min(60~100次/min)，取出冷卻。加入約50mL丙酮，振搖均勻，加入約150mL石油醚振搖提取1min，提取過程若出現(xiàn)乳化現(xiàn)象，可以使用高速冷凍離心分離提取(5000r/min，4°C，5min)。將其轉(zhuǎn)入透明分液漏斗靜止30min分層，棄去下層，將上層有機(jī)相轉(zhuǎn)入裝有無水硫酸鈉漏斗進(jìn)行過濾。將濾液轉(zhuǎn)入棕色旋蒸瓶中，在低于40°C的水浴中，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓蒸干石油醚，殘留物即為待測試樣。
注: 可以根據(jù)壁材組成選擇性加入酶試劑: 僅含蛋白質(zhì)壁材樣品可只加木瓜蛋白酶，僅含碳水化合物壁材樣品可只加淀粉酶，不確定壁材或兩種壁材均含的樣品，兩種酶均需添加。


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